买回来的红酒又酸又涩，怎么回事?
酸是因为葡萄酒中含有酒石酸、苹果酸和乳酸，这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口，一方面又能起到杀灭细菌的作用。 葡萄酒还一种涩味是一种名叫单宁的酚类物质引起的。单宁主要来自葡萄果皮和酿酒用的橡木桶。 单宁能给口腔带来干涩和粗糙的感觉，使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感，单宁还具有抗氧化作用，使葡萄酒长久耐存。 茶叶中也含有单宁 在红葡萄酒里面，酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。如果没有酸，葡萄酒会缺乏活力，也难以和食物搭配；而如果缺少单宁，则会在口感复杂度上有所欠缺。
发酵过度了。因为红酒是有葡萄发酵形成的，当在酿造的过程中过度发酵会使得酒的口味变得酸涩。所以红酒很涩很酸就是发酵过度了。
红酒很涩很酸是什么原因?
红酒很涩很酸的原因是因为其中含有的单宁和酸度较高。 单宁是一种天然的多酚类化合物，存在于葡萄皮、籽和橡木桶中，它会在酿造过程中溶解到酒中，使得红酒具有较高的单宁含量。 单宁会让红酒口感涩，因为它会与口腔中的蛋白质结合，产生一种收缩感。 而酸度高的红酒则是因为葡萄酸和苹果酸等有机酸的存在，这些酸会让红酒口感酸，同时也能够增强红酒的新鲜感和口感层次感。 如果想要降低红酒的涩和酸，可以采取以下措施： 1.选择低单宁的红酒品种，如卡本内、梅洛等。 2.将红酒放置一段时间，让单宁逐渐沉淀，口感会变得更加柔和。 3.将红酒倒入玻璃杯中，让其与空气接触，有助于氧化和降低涩感。 4.搭配适当的食物，如红肉、奶酪等，能够中和红酒的涩和酸。 5.在饮用前将红酒冷藏一段时间，能够降低酸度和涩感。
发酵过度了。因为红酒是有葡萄发酵形成的，当在酿造的过程中过度发酵会使得酒的口味变得酸涩。所以红酒很涩很酸就是发酵过度了。
红酒的酸 葡萄酒里的酸，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实；另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。 从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄。会含有较多的酸，而温暖地区的品种（如西拉等）则相反。
红酒变酸还能喝?
看情况而定。 1.红酒本身就带有一定酸味，闻起来清爽酸涩，这是正常现象，但葡萄酒开瓶后长时间与氧气接触，会使酒精转化成醋酸，导致葡萄酒散发醋的味道，虽然可以继续饮用，但是口感较差。 2.葡萄酒变酸了，其实就是酒精被醋化，因此可以制作成葡萄醋，葡萄醋果香浓郁，含有多种维生素、矿物质，适量食用可以促进血液循环。另外，对于变酸的葡萄酒，还可以过滤后蒸一蒸，再根据自己的口味加冰糖调甜，但是，这种做法会破坏红酒的口感。
红酒主要是由葡萄发酵而成的一种果酒，其中含有一定量的酒石酸以及柠檬酸，当红酒发酵到一定程度之后，就容易导致红酒变酸，喝起来有一种酸味，但这是一种正常的现象，只要是红酒没有过期或者发生变质，那么都是可以正常食用的。
变酸变质不能喝 红酒在接触到空气的同时也会接触到很多杂菌,空气中的菌类种类丰富,部分会被红酒中的酒精杀死,不过还是有少部分会存活下来,甚至大量增殖,在增殖过程中就会消耗掉红酒中的糖分和酒精,产生一些酸性物质,有的甚至还会产生臭味的物质,这种红酒已经变质,不适合喝。
变酸不变质能喝。 好的红酒是酸甜适中,酒香浓郁,可红酒经过了一定时间的存放往往会变酸,尤其是自家酿制的红酒变酸最为常见,这种变酸的红酒还带有醇香味,并没有变质,而是经过了再次发酵,变成了葡萄醋,仍旧可以喝,若是太酸,也可当做食醋使用。
不建议喝因为红酒一旦变酸，说明酒的质量已经下降，其中可能含有一些有害物质，长期饮用对身体健康不利。 如果你拥有优质的红酒，但是不是很了解红酒储存的方法，最好是向专业的酒庄或酒商咨询，以保证酒的质量和口感。
红酒本身带有一定的酸涩味，但是如果酸味变重，很可能是已经变质，不建议再饮用。 红酒是一款发酵后得到的饮品，由于葡萄本身带有一定的酸性物质，加上发酵过程中会产生乳酸等物质，导致葡萄酒的口感带有轻微的酸涩。
不一定能喝 红酒发酸是否能喝要根据酸味的大小来决定的，如果只是轻微的酸味，则可以喝，如果是较重的酸味，则不能喝。
能喝。 酸涩感是是红酒的标志之一，红酒刚刚进入到我们的口腔的时候，就会让我们感受到一种非常强烈的酸涩的感觉，因为在红酒当中含有一种叫做单宁的成分，单宁和我们能唾液当中的蛋白质非常容易发生反应，使我们口腔内部的肌肉快速的收敛，使分泌的唾液数量减少，让人产生一种干涩的感觉。
红酒为什么会喝着感觉到酸涩?
葡萄酒口感发涩是因为单宁的作用。 单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。偶尔有的干白也会有轻微的涩味，就是因为经过橡木桶陈酿的原因。 从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。 单宁的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。 单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。 葡萄酒发涩是正常现象，不是假酒或者劣质酒。如果不习惯这种涩味，可以选择一些半干、半甜的酒。
